Nel sud Italia, in particolare in Sicilia, la tradizione di coltivare e consumare broccoli e carote insieme è molto antica: le ricette tipiche includono piatti come la pasta con broccoli e carote, la frittata con broccoli e carote e la minestra di verdure con broccoli e carote. In Francia invece, i broccoli e le carote sono spesso utilizzati insieme in piatti gratinati, come la quiche Lorraine e il gratin dauphinois la loro dolcezza naturale si sposa perfettamente con i sapori cremosi e saporiti di questi piatti. In Inghilterra, i broccoli e le carote sono spesso arrostiti insieme o cotti al vapore come contorno: prepararli insieme aiuta a esaltare i loro sapori individuali e crea un contrasto cromatico accattivante.

Infine in Germania, i broccoli e le carote sono spesso utilizzati in insalate, come l'insalata di cavoli tedesca (Krautsalat): la loro croccantezza e il loro sapore delicato si abbinano perfettamente al condimento acido tipico di questa insalata. Oltre a queste influenze regionali, la diffusione globale di broccoli e carote ha contribuito a consolidare il loro abbinamento nella cucina moderna, dettata dalla disponibilità durante tutto l'anno, la facilità di preparazione e il loro elevato valore nutritivo che li rendono ingredienti versatili che si prestano a molteplici ricette creative. Di seguito quella che vi proponiamo noi oggi.

Sformato di broccoli e carote: gli ingredienti e la ricetta da utilizzare 

Questa la ricetta semplice e gustosa per preparare uno sformato di broccoli e carote, perfetto per una cena vegetariana o un contorno sfizioso. Gli ingredienti da utilizzare sono: 250 grammi di broccoli, 200 grammi di carote, 200 grammi di patate, una cipolla, un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, 400 grammi di besciamella (o besciamella di soia per la versione vegana), sale e pepe, lievito alimentare (facoltativo, per la versione vegana). La preparazione del piatto invece consiste i pochi semplici passaggi: bisogna lavare e pulire i broccoli, tagliandoli a cimette, oltre a lavare e pelare le carote, poi tagliate a rondelle sottili. Fare lo stesso con le patate e tritare finemente la cipolla.

A quel punto bisogna lessare i broccoli in acqua bollente salata per 5 minuti: una volta terminato il processo, si scolano e vengono momentaneamente messi da parte. In una padella si scalda l'olio d’oliva, facendo soffriggere la cipolla tritata fino a farla appassire: vengono unite le carote e fatte cuocere per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungete le patate e continuate la cottura per altri 10 minuti, o fino a quando le patate saranno tenere. Unite i broccoli lessi che avevate conservato e mescolate bene. Ultimi passaggi: in parallelo, in una ciotola, mescolate la besciamella con il lievito alimentare (se utilizzate la versione vegana), ungete una teglia da forno e distribuite sul fondo un cucchiaio di besciamella - disponendo uno strato di patate, poi uno di carote e broccoli, e terminate con un altro strato di besciamella. Coprite la teglia con carta da forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 20 minuti. Sfornate lo sformato e lasciatelo intiepidire per 10 minuti prima di servirlo.

Sformato di broccoli e carote: consigli e possibili varianti

Potete arricchire lo sformato con altri ingredienti a vostro gusto, come formaggio grattugiato, pancetta croccante o noci tritate. Se preferite un sapore più intenso, potete aggiungere alle verdure un pizzico di noce moscata o di curcuma. Lo sformato di broccoli e carote può essere preparato in anticipo e riscaldato in forno prima di servirlo. Come possibili varianti invece abbiamo: 

• Sformato di broccoli e carote al forno: disponete le verdure lesse in una teglia da forno, irroratele con un filo d'olio d'oliva e conditele con sale, pepe e pangrattato, cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, o fino a doratura.
• Sformato di broccoli e carote con besciamella al parmigiano: Preparate la besciamella come indicato nella ricetta, aggiungendo 50 g di parmigiano reggiano grattugiato al termine della cottura. Versate la besciamella sulle verdure e cuocete in forno come indicato nella ricetta base. 
• Sformato di broccoli e carote in padella: Scaldate un filo d'olio d'oliva in una padella antiaderente. Disponete le verdure lesse nella padella e schiacciatele leggermente con una forchetta. Coprite la padella con un coperchio e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Servite lo sformato caldo con una spolverata di prezzemolo tritato.