La più antica risale addirittura alla Grecia antica, in cui testimonianze storiche e affreschi raffiguranti la pesca e la preparazione del polpo suggeriscono che la sua combinazione con le patate, già diffuse nel Nuovo Mondo, potrebbe essere avvenuta in epoca post-colombiana. Diverse regioni italiane però, come Campania, Sicilia e Liguria, vantano ricette e varianti del polpo e patate, spesso tramandate di generazione in generazione, così come in Spagna - in modo particolare in Galizia, con la sua tradizione marinara - può vantare un piatto simile chiamato "pulpo a feira" che presenta alcune analogie con il polpo e patate italiano. Infine anche il Portogallo, che vede nel polpo un ingrediente molto utilizzato e il "polvo cozido" presenta alcune similitudini con il piatto italiano. Indipendentemente dalle sue origini precise però, il polpo e patate è diventato un piatto iconico che rappresenta la semplicità e la bontà della cucina mediterranea. La sua versatilità permette di prepararlo in diverse varianti: noi ne abbiamo scelta una da proporvi, con una ricetta semplice e davvero molto gustosa.

La ricetta dell’insalata polpo e patate: gli ingredienti e come prepararla

Passiamo dunque alla ricetta del piatto, andando prima di tutto a indicare gli ingredienti necessari per la preparazione: 800 grammi di polpo fresco o surgelato, 500 grammi di patate, una cipolla rossa, un gambo di sedano, uno spicchio d’aglio, prezzemolo fresco tritato, olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe. Analizziamo poi le (poche) fasi necessarie per il completamento del piatto, partendo da quella più delicata - ossia la cottura del polpo. Se utilizzate del pesce fresco, va pulito accuratamente e fatto cuocere in acqua bollente per circa 40 minuti, o fino a quando non sarà tenero. Con quello surgelato invece seguite le istruzioni sulla confezione per scongelarlo e cuocerlo. In parallelo vanno lessate le patate, solo dopo averle lavate e messe in acqua bollente salata per circa 20 minuti (o fino a quando non saranno morbide). In una ciotola capiente vanno mescolati olio extravergine d'oliva, il succo di limone, il sale e il pepe, aggiungendo poi il prezzemolo tritato facendo amalgamare bene il tutto. Bisogna poi tagliare il polpo a pezzetti, le patate a tocchetti e la cipolla rossa a fettine sottili, componendo infine l’insalata: in una ciotola capiente, vanno uniti il polpo, le patate, la cipolla e il sedano tagliato a pezzetti, condendo poi con il dressing preparato in precedenza e mescolando delicatamente per amalgamare bene il tutto. Si fa riposare l'insalata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla, per poi decorarla con prezzemolo fresco tritato e aggiungendo dei crostini di pane.

Insalata polpo e patate: alcuni consigli per ottenere un grande risultato

Se utilizzate polpo fresco, assicuratevi che sia di buona qualità, con la pelle liscia e i tentacoli ben turgidi. Se preferite la comodità, potete optare per il polpo surgelato, già pulito e pronto da cuocere. Per ottenere un polpo tenero e saporito, la cottura è fondamentale: va fatto in abbondante acqua bollente con una foglia di alloro e un pizzico di sale per circa 40 minuti, o fino a quando non sarà morbido. Se avete poco tempo, potete utilizzare una pentola a pressione per ridurre i tempi. Le patate lesse sono l'ingrediente perfetto per accompagnare il polpo: vanno selezionate con attenzione, potendo utilizzare patate a pasta gialla o rossa, a seconda delle vostre preferenze. Il condimento a base di olio extravergine d'oliva, succo di limone, sale e pepe è un classico, ma potete personalizzarlo a vostro gusto. Aggiungete prezzemolo tritato, erbe aromatiche come basilico o menta, o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Per un'insalata ancora più ricca e saporita, potete aggiungere olive nere, capperi, pomodorini, cipolline o peperoni. Se amate i sapori decisi, potete grigliare il polpo o le patate prima di aggiungerli all'insalata.